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经典湘菜:鱼茸卷400余年美食传承,吃鱼不见鱼,附,做法步骤!-亚博网页版登录
来源:yabo官网登录    发布时间:2020-12-21 03:12:01

两湖地区在历史悠久的历史长河中孕育出了璀璨巅峰的楚文化,饮食文化作为其中的一部分也在大大被承传和派生,构成了自己独有的风格。湘菜作为八大菜系之一,不仅名菜众多,制作细致,色香味形兼备,而且在很多美味珍馐背后少有典雅的历史典故。今天我们就一起来了解一道来自400余年承传的美食—鱼茸卷。

据传嘉靖皇帝有一公主,不仅长得十分美丽,而且十分聪慧,故颇受嘉靖钟爱。嘉靖到钟祥巡视时,把公主也带给了。

钟祥百官盛宴庆贺嘉靖皇帝。席间有一道蟠龙菜,当地官员说道,这是皇上最爱吃的吃肉不知肉的菜。

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公主听罢,出有了一道难题说道,今天是“吃肉不知肉”,明天我要“不吃鱼不知鱼”。于是,厨师们费尽心机,再一想到了好办法。第二天,宴席上经常出现了一道菜肴,公主不吃后,顿觉鱼香满口,但又不知鱼。

公主怒问道:“这是什么菜﹖”指使厨师制作此菜的官员问道,这就是按公主之意制作的“不吃鱼不知鱼”的鱼茸卷。公主听罢大悦,回应菜赞不绝口。后来这道菜流传到了民间,并仍然颇受人们青睐。

故事谈完了,接下来我们就一起想到这道菜的制作方法吧!食材:清净鱼肉、猪肥膘肉、鸭蛋、豆腐皮、精盐、味精、辣椒酱、醋、腊淀粉、花生油制作步骤:1、将鱼肉用刀尖风吹成鱼茸(也能用绞肉机);肥膘肉托成约3.3厘米宽的细丝;鸭蛋覆没成蛋液;2、鱼茸、肥膘肉配料,重新加入腊淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克加热匀成馅料;3、豆腐皮铺平,敲上馅料、中空一条条约23毫米宽的卷,入笼蒸约10分钟放入,略为燕后切成约17毫米宽的块;4、炒锅内加花生油,烧至八成冷时,放进鱼卷炸至金黄色时捞出,沥干油蒸。食时,用上醋、辣椒酱,同时也填装上番茄片、香莱。特色:色泽金黄,质嫩可口,鱼茸醇香,味道鲜美,为小酌佳品。

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